L'ORIGINE

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GRYPHAEA OBLIQUA
Schéma extrait de "l'Huître et St Vaast, une longue histoire"
Collège Guilaume Fouace de St Vaast la Hougue

C’est durant l’ère secondaire que l’ancêtre de l’huître apparut, il y a 190 millions d’années. La Commission Internationale de Nomenclature Zoologique donna le genre GRYPHAEA aux huîtres fossiles, près de 500 espèces sont actuellement répertoriées. On retrouve la présence de ces huîtres fossiles dans les calcaires du Cotentin datant du secondaire, avec le genre GRYPHAEA OBLIQUA.

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L’observation de restes de cuisine grâce aux fouilles géologiques, indique que l’huître était utilisée à des fins alimentaires par les hommes du Néolithique, il y a 5000 ans. Depuis ces temps, les huîtres ont été régulièrement pêchées, élevées pour être mangées.

Dans notre région, il semblerait que la "culture" de l’huître remonterait bien avant la révolution. L’exploitation de ces importants gisements naturels d’huîtres " pied de cheval " de la baie du Mont Saint–Michel, animait de nombreux ports de la région et des îles anglo-normandes :de Granville à Courseulles sur mer…